三宿246号線沿いの有機野菜レストラン HOKU

今月の旬野菜を随時ご紹介してゆきます

【山梨産　東八野菜】

東八野菜の東八とは、山梨県東八代郡の略称で八代地区近辺の農家の方々が自家消費用の
無農薬／減農 薬／有機肥料によって栽培した野菜のことを特定して名付けたものです。

山梨の美しい自然の中で育った濃厚な野菜の味・香りを感じていただける、そんな上質野菜です。

産地：山梨県「東八風土記の丘・農産倶楽部」
生産者：原田　武雄さん

【千葉産　有機野菜】

千葉県・八街市に25ヘクタールの畑を構えている浅野さん。その一番の特徴は、「ミネラル」で育てる野菜」である。ここの畑では、海洋ミネラルを使用し、海洋深層水を500倍に希釈して散布したり、カキ殻石灰や海藻粉末を堆肥などに混ぜ、栽培している。それらの野菜は大きくはならないが、その分味が凝縮されて「主張の強い野菜」となる。

また、ピンクアスパラなど浅野さんの畑でしか生産されていない野菜もあり、式を感じる味をお楽しみいただけると思います。

産地：千葉県「エコファーム・アサノ」
生産者：浅野　悦男さん

【静岡産　有機野菜】

静岡県・芝川町、富士山のふもとに畑を持つ松木さんは、以前「タイユバン・ロブション」でサービスを経験されていた方で、用水路には富士山の湧き水が流れるという環境の畑で、勇気・無農薬の野菜を栽培している。

約２ヘクタールの畑では、少量多品種で生産されていて、その種類は年間約70種にも及ぶ。
きっと初めて見る野菜に驚かれることでしょう。

産地：静岡県「ビオ・ファーム　まつき」
生産者：松木　一浩さん

番外編〜【埼玉産　生ハム】

埼玉県坂戸市にあるセラーノ工房では、ローマ時代から伝わる製法で豚のモモ肉と塩だけを使い、美味しい生ハムをつくっています。尾島博さんはこの道30年以上のベテランで、無添加にこだわりながらハモン、セラーノを作り続けてきた熟成師。無添加で生ハム作りをしているところは尾島さんのところ以外、日本には存在しない。

その尾島さんが作る生ハムはとても少量しか生産できないため大変希少価値も高く、そのハムは香ばしさと奥深いコク、味わいを兼ね備えたインパクトの強いハムに仕上がっています。

噛めば噛むほどに強烈な余韻を口の中に残してくれるのでいつまでも塾生された生ハムの味わいが楽しめますし、ワインとの相性もバツグンです。

産地：埼玉県「セラーノ」
生産者：尾島博さん